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大闸蟹:捆不住的美味

发布时间:2017-3-30作者:http://guangzhou.suxiege.com/来源:http://guangzhou.suxiege.com/
        北宋词人苏舜钦说:“蟹之肥美,抵得上江山之美”。蟹之美味,丰满的蟹黄,如脂的蟹膏,甘甜白嫩的肉质。假如在大闸蟹生长的过程中,摄入的肉食性“饲料”较多,就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量,在吃的进程中,蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会愈加甜香的原因,雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。
        大闸蟹对江南人的意义大于食物本身,是江南饮食文明重要的组成部分。人们经常会对一些由于不吃蟹的人,而判别此人不懂吃,更多的其实是在表达情感上的惋惜,惋惜的同时,各种语重心长的规劝。反正我是绝对不会劝别人吃蟹的——自己先吃爽了再说。

        吃一只蟹,洗净双手独自沉醉,方才能领略精华所在。手中先得用力,虽费力些,却也有拨开雨雾见日出的欣喜,也多了几分探求之乐。从掰蟹脚末尾,先品了回味甜美的蟹肉,再揭开蟹盖,一口咬下晶莹粘嘴的蟹膏或丰满流油的蟹黄,快意人生之感油然而生。
       上海人吃蟹全世界有名,那种调儿普通人真学不来。前些年在文汇路一家餐厅,一行三人每人6只吃相残酷迅速将其消灭干净,把螃蟹吃出了烤全羊的感觉。邻桌同时吃饭的哥们,神情庄严的才刚吃完一只。我看他如解剖的法医般,卸下蟹螯,悄然敲碎,再整只拆解,开盖,抠出每个部分的肉。先将壳完整的放在眼前,摆好后将一切的剔出来的黄与肉摆放在蟹盖里,拍完照片,将蟹盖里的肉一饮而尽,是令人呆若木鸡的艺术,我在一旁倒也能体会到入口那一瞬间的淋漓尽致。
        虽然自己做不到,但我欣赏以抽丝剥茧方式吃蟹的人,并认同他们忠实细心的吃掉一只螃蟹其实是一种情怀,就像有的人情愿用一天熬一锅牛杂,只爲了做一碗米线的浇头。
 
 
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