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大闸蟹做法

“神仙”都垂涎三尺的绝佳美味

发布时间:2016-3-15作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
        不管春夏秋冬,我们都喜欢喝汤,特别是在饭前的时候喝上一碗汤不仅仅是对胃的犒劳,还是对美味的一种享受,汤在中国的饮食文化中的影响也是非常大。而且汤跟美味的大闸蟹融合在一起,堪称天作之合,日子岂不是比神仙过得还潇洒啊!

美味蟹汤的原料:母蟹
美味蟹汤的配料:平菇、毛豆、姜丝、大蒜末
美味蟹汤的调料:酒、盐、味精、食用油、生粉
美味蟹汤的做法
1、把生粉加入点水,姜丝,陈酒搅匀备用。
2、螃蟹松绑,洗净
3、比较残忍的场面来了,把蟹平放在案板上固定,用到从中间压住,然后用力切下去,一分为二。
4、一分为二。
5、把一分为二的蟹有蟹黄的一面沾取调好的生粉内,一会放入锅内蟹黄被封住,就不外溢了。
6、锅内倒入少许食用油加热,以能漫过蟹黄一点点为佳,油温8成热的时候放入占取生粉的蟹。也可不调生粉,直接用蟹黄的一面沾取干的生粉也可。蟹放入锅内的时候是蟹黄一面朝下的,这里一定要注意,要如我下图一样放入锅内,封住蟹黄。
7、蟹黄那呈黄色就可以翻身了,说明蟹黄已经被封住了,稍微爆炒下就可拿出。
8、如果想再香脆点就爆炒得时间长一点。
9、锅内剩下的油爆炒准备好的毛豆和平菇,炒到半熟即可。
10、把爆炒过的螃蟹倒入锅内,加冷水。水量自己选择,我是加了平时盛汤用的玻璃汤碗正好一碗的水量。加入适量的食盐,按个人咸淡口味添加。
11、盖上锅盖中火煮至水开。水开后再煮8分钟左右,时间也不能太长,不然蟹肉会老。
12、时间差不多后,把先前调匀的生粉倒入锅内,搅匀,勾芡。加上适量的味精。
13、盛入碗内,撒些大蒜末,也可是香葱末,但个人觉得撒大蒜末更好吃。
        一锅香喷喷的蟹汤成功上桌,色香味俱全。当你品尝过后,能否理解什么叫蟹汤的精华?因为食品在经过汤的制作之后,将食品中的一些营养价值都融入到汤中,这就是为什么我说汤就是精华。汤是一天之中,是一年之中必不可少的。在买阳澄湖大闸蟹的时候,一定要选择正规的网上商城!苏蟹阁是阳澄湖大闸蟹名牌示范店,所以请您可以放心选购!

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