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大闸蟹文化

国界不是问题,看中外如何吃蟹?

发布时间:2016-4-8作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
        中国人吃蟹的历史源远流长,大闸蟹是一道极其可口的美味佳肴。欧洲野生大闸蟹的体形也比较大,蟹脚较人工饲养的粗壮有力,外壳亦较硬身坚实。但是,这种“古老又安全”的蟹种也有缺陷,如果和国内品质好的大闸蟹对比,他们的蟹膏蟹黄分量少而且稀,颜色也不够金黄,味道倒是不错,清甜中带甘。因为水质好,蟹肉肉质里的泥味更淡。下面苏蟹阁小编带你一起见证外国吃蟹与中国吃蟹存在的差异~

        当大闸蟹出现在外国的餐桌上,他们的料理方法是,彻底清洗大闸蟹后,让它肚皮朝天,用切肉刀或小刀迅速地从中间切成两半。然后取来一只大锅,放入橄榄油、洋葱、大蒜和茴香,用 小火慢慢加热几分钟出汁,然后放入螃蟹、番茄浓汤,再煮几分钟。用一根擀面杖或者比较重的木勺子,敲打螃蟹,直到把腿、钳子都打碎,这能让汤更入味。接着 把其余的配料倒进去,大火煮开。撇去汤表面的浮沫,然后转小火,慢炖一个小时。要不断撇去浮沫,中间还要搅拌几次。最后搅拌30秒,用筛子过滤,筛孔不能 太细,否则汤会太稀。上桌前可以用泰式鱼酱调味,再加点胡椒粉,按个人口味还可以加一点点白兰地。吃的时候建议配上胡椒味大蒜酱和一些外表酥脆内里松软的欧式面包。


        中国人吃蟹,由来已久。据文献记载,在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录,如此算来已经有三千年垫底。,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。说起吃蟹,最美味的吃法莫过于吃它的原汁原味,蒸着吃才是最好的。
        国人吃蟹方式:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。


        如此看来中外不仅在文化上存在着差异,连吃法也非常迥异。文化冲突的最好例证便是坊间曾流传着美国政府将以有毒物质过高为由禁食蟹黄的说法,此类传言一时间激起爱吃蟹的华人们强烈的反应。在美国的餐饮文化中,螃蟹占据着毫不特殊的位置,它身上只有蟹肉被作为原料,去满足不同类别菜品的形式。与之相反的是在中国,有句关于吃蟹的老话:“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,由此可见我们国人对大闸蟹情有独钟。在购买阳澄湖大闸蟹的时候,一定要选择正规的网上商城!苏蟹阁是阳澄湖大闸蟹名牌示范店,所以请您可以放心选购!
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